Glossário Básico do Vinho  

 

 

Aberto

Vinho tinto de cor intensa.

Acerbo

Vinho com excesso de adstringência, o que lhe dá um sabor azedo, áspero.

Açúcar

O suco de uva contém dois açucares simples, a glicose e a frutose, que se transformam em alcool durante a fermentação, contudo uma pequena parte destes açucares permanece no vinho depois de feito, designando-se por isso açúcar residual.

Agressivo

Um vinho que fere o palato por excesso de acidez ou de taninos.

Amargo

Sabor elementar e simultaneamente doença do vinho.

Amplo

Vinho que alia, na mais perfeita harmonia, sabor e bouquet, o que se traduz na degustação por sensações ricas e prolongadas

Aroma

Cheiro do vinho apreendido pela via nasal direta, ou retro-nasal quando o vinho se encontra na boca.

Aromático

Característica quase exclusiva dos vinhos frutados que exalam aromas mais ou menos intensos.

Áspero

Vinho que deixa a sensação de ser abrasivo.

Austero

Vinho rude, em que o bouquet é pouco perceptível devido à abundância de taninos.

Aveludado

Quando o vinho está "macio", não é agressivo nem ácido.

Abrir

Diz-se que o vinho "está abrindo ou a abrir", quando houve crescimento das suas características, em especial do aroma, após abrir a garrafa e passado certo tempo.

Alcoólico

Com muito álcool, desequilibrado.

Ambientar

Do francês "Chambrer", deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido.

Apagado

De aroma inexpressivo.

Balanceado

Que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura e o teor alcoólico, o mesmo que equilibrado.

Bouquet

Galicismo que designa os aromas desenvolvidos no vinho após o estágio em madeiras e garrafa.

Brilhante

Vinho límpido e que parece luminoso.

 

Casta

Características comuns de um conjunto de videiras, provenientes de uma ou várias plantas morfologicamente semelhantes.

Corpo

Sensação táctil do vinho à boca, resultante do álcool  e de todas as substâncias contidas no vinho.

Carnudo

Vinho encorpado, de encher a boca.

Cor

Os vinhos brancos vão do amarelo ao âmbar; nos rosés varia no tom morango, framboesa a cor de salmão fumado; e nos tintos as tonalidades vão do rubi à cor tinta-da-china.

Cansado

O vinho gosta de repouso - operações como o engarrafamento cansam-no, fazendo-lhe perder momentaneamente qualidades.

Capitoso

Termo aplicado aos vinhos ricos em álcool e dos quais de diz que "sobem depressa à cabeça".

Chato

Diz-se do vinho que revela falta de acidez, sem carácter.

Completo

Diz-se de um vinho que reúne todas as qualidades numa harmonia completa.

Cru

Diz-se de um vinho que devido ao insuficiente amadurecimento das uvas que lhe deram origem, apresentam um excesso de acidez, normalmente aparece em vinhos muito  jovens, que ainda não estão totalmente feitos. 

  

Decantar

Operação de deitar o vinho da garrafa original para um recipiente - o decanter - de forma a que o líquido se separe do depósito então formado.

Decantador (Decanter)

Frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento, também usado para arejar "respirar" o vinho antes de servi-lo.

Delgado

Com pouca estrutura.

Duro

Vinho com um elevado teor tanino e/ou um excesso de acidez, característica frequente nos vinhos jovens.

Delicado

Equilibrado e sóbrio.

Denso

Viscoso, encorpado

Demi-Sec (Francês)

Meio seco, ligeiramente doce.

Encorpado

Que tem bom volume, muito corpo, boa estrutura e pujante.

Elegante

O mesmo que delicado.

Enófilo

Apreciador e estudioso de vinhos

Enologia

Ciência que estuda o vinho.

Empoado

Designa a turvação dos vinhos brancos provocada por partículas em suspensão.

Equilibrado

Vinho no qual os diferentes elementos, tais como a acidez, o açucar, o álcool, entre outros, existem em proporções adequadas.

Fino

Termo utilizado para qualificar os vinhos de gosto delicado e perfume subtil. Estes vinhos são sempre de qualidade superior.

Fim de Boca

Sensação de aromas que fica após o vinho ter sido ingerido.

Frutado

Quando o vinho tem um aroma a frutos frescos e maduros, sobretudo às uvas da sua colheita.

Fraco

Diz-se dos vinhos produzidos em geral em maus anos, aos quais falta um pouco de tudo, desde cor, álcool, aroma entre outros.

Florado

Com aroma a flores.

Fresco

Vinho que possui boa acidez, característica geralmente associada a vinhos jovens, cujas as qualidades se traduzem numa agradável sensação de frescura.

Frisante

Efervescente, com pouco gás carbónico (menos que espumantes).

Garrafeira

Lugar onde se guarda e envelhecem os vinhos - Menção de qualidade que aparece nos vinhos de reserva portugueses (quando receberam estágio de pelo menos 1 ano em garrafa.

Generoso

Vinho vigoroso, rico em álcool, que provoca no organismo uma agradável sensação de bem-estar.

Jovem

Uma grande parte dos vinhos devem ser bebidos jovens, altura em que apresentam maior vivacidade e têm um aroma e sabor frutado, nos casos dos vinhos brancos e róses, vinhos que não se presta ao envelhecimento.

Leve

Com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado.

Lágrima

Fluído remanescente que escorre lentamente, que se observa nas paredes internas do copo, após agitar. Resulta de quanto maior for a quantidade de álcool e açúcar residual existentes no vinho.

Mosto

Sumo de uva.

Monocasta

Vinho produzido de uma só casta.

Maduro

No apogeu da vida de um vinho - estado que precede a sua decadência.

Nariz

Ter bom "nariz", é um vinho que cheira bem.

Novo

Do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.

Nobre

Vinho que apresenta qualidades ímpares.

Oxidado

Que sofreu oxidação, envelhecimento além do suportável, decomposto na cor, no aroma e no sabor, para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado.

Perfume

O mesmo que bouquet

Persistente

Diz-se do vinho cujas as sensações gustativas permanecem agradavelmente nos nossos sentidos, é em geral um excelente vinho.

Pesado

termo que designa um vinho desequilibrado, caracterizado por um elevado teor alcoólico e por vezes também demasiado rico em taninos, o que mascara totalmente quer o aroma quer o bouquet.

Picado

Vinho com excesso de acidez e denota um sabor a vinagre.

Pleno

Vinho harmonioso, bem equilibrado, rico em álcool, agradavelmente encorpado.

Quente

Vinho rico em álcool. Dele se diz que aquece a alma e o corpo.

Redondo

Característica de um vinho aveludado, maduro e equilibrado, vinho harmonioso, suficientemente rico em álcool e em glicerina e sem excesso de acidez.

Robusto

Vinho vigoroso, rico em álcool que enche a boca.

Rolha

Gosto que poderá ser detectado quando da prova. que consta de um nítido sabor a cortiça e é transmitido pela utilização na garrafa de uma rolha com defeito.

Sedimento ou Depósito

Depósito que se cria quando os vinhos envelhecem nas garrafas.

Seco

Termo utilizado para designar os vinhos brancos que não têm açúcar. Na realidade pode-se considerar seco um vinho que contém 1 ou 2 gramas por litro de açúcar, já que a impressão de açúcar só aparece a partir dos 5 gramas por litro, para a maior parte dos consumidores.

Suave

Vinho de perfume delicado, de grande macieza, só possível em vinhos excelentes.

Tanino

Elemento que faz parte do vinho, que vem da película das uvas e das grainhas que se dissolve no mosto durante a fermentação. É importante no sabor, aroma, corpo e estrutura e envelhecimento do vinho.

Velho

Em geral são considerados "velhos" os vinhos cuja idade está compreendida entre os 5 e os 15 anos, são vinhos envelhecidos.

Vigoroso

Saudável, vinho jovem em pleno vigor.